קשיות החלקיקים היא אחד ממדדי האיכות שכל חברת הזנה שמה לב אליהם מאוד. במזון לבעלי חיים ועופות, קשיות גבוהה תגרום לטעימות ירודה, תפחית את צריכת המזון ואף תגרום לכיבים בחלל הפה אצל חזירים יונקים. עם זאת, אם הקשיות נמוכה, תכולת האבקה תגדל. קשיות נמוכה של מזון לעופות גדולים, במיוחד חזירים בינוניים וגדולים וברווזים בינוניים, תגרום לגורמי איכות שליליים כמו דירוג המזון. כיצד להבטיח שקשיות המזון עומדת בתקני האיכות? קשיות מוצר המזון, בנוסף להתאמת נוסחת המזון, לייצור המזון לטכנולוגיית העיבוד יש השפעה מכרעת על קשיות מזון הכדורים.
1. השפעת תהליך הטחינה על קשיות החלקיקים.
הגורם המכריע בקשיחות החלקיקים בתהליך הטחינה הוא גודל חלקיקי הטחינה של חומרי הגלם: באופן כללי, ככל שגודל חלקיקי הטחינה של חומרי הגלם דק יותר, כך קל יותר לעמילן להסתגל במהלך תהליך ההתניה, וכך אפקט הקישור בכדורים חזק יותר. ככל שקשה יותר לשבור אותו, כך גדלה הקשיות. בייצור בפועל, יש להתאים את דרישות גודל חלקיקי הריסוק בהתאם לביצועי הייצור של בעלי חיים שונים ולגודל פתח הטבעת.
2. השפעת תהליך הניפוח על קשיות החלקיקים
באמצעות טיפול בהתפחה של חומרי גלם, ניתן להסיר רעלים בחומרי הגלם, להרוג חיידקים, לחסל חומרים מזיקים, לפגל את החלבונים בחומרי הגלם, ולהפוך את העמילן לג'לטיניזציה מלאה. כיום, חומרי גלם תפוחים משמשים בעיקר לייצור מזון לחזירים יונקים באיכות גבוהה ומזון למוצרים ימיים מיוחדים. עבור מוצרים ימיים מיוחדים, לאחר התפחתת חומרי הגלם, דרגת הג'לטיניזציה של העמילן עולה וגם קשיות החלקיקים הנוצרים עולה, דבר המועיל לשיפור יציבות החלקיקים במים. עבור מזון לחזירים יונקים, החלקיקים נדרשים להיות פריכים ולא קשים מדי, דבר המועיל להאכלת חזירים יונקים. עם זאת, בשל דרגת הג'לטיניזציה הגבוהה של העמילן בכדורי חזירים יונקים תפוחים, קשיות כדורי המזון גם היא גדולה יחסית.
3. הוסף את ההשפעה של תהליך הזרקת השמן על קשיות הזנה.
ערבוב חומרי הגלם יכול לשפר את האחידות של רכיבי גודל החלקיקים השונים, דבר המועיל לשמירה על קשיות החלקיקים עקבית באופן בסיסי ולשיפור איכות המוצר. בייצור מזון לגלולות קשות, הוספת 1% עד 2% לחות במיקסר תסייע בשיפור היציבות והקשיות של מזון הגלולות. עם זאת, העלייה בלחות מביאה השפעות שליליות על ייבוש וקירור החלקיקים. זה גם לא תורם לאחסון המוצר. בייצור מזון לגלולות רטובות, ניתן להוסיף עד 20% עד 30% לחות לאבקה. קל יותר להוסיף כ-10% לחות במהלך תהליך הערבוב מאשר במהלך תהליך ההתניה. הגרגירים הנוצרים מחומרים בעלי אחוזי לחות גבוהים הם בעלי קשיות נמוכה, הם רטובים ורכים, ובעלי טעם טוב. סוג זה של מזון לגלולות רטובות ניתן להשתמש במפעלי גידול בקנה מידה גדול. בדרך כלל קשה לאחסן גלולות רטובות ונדרש להאכיל אותן מיד לאחר הייצור. הוספת שמן במהלך תהליך הערבוב היא תהליך הוספת שמן נפוץ בסדנאות לייצור מזון. הוספת 1% עד 2% של שומן משפיעה מעט על הפחתת קשיות החלקיקים, בעוד שהוספת 3% עד 4% של שומן יכולה להפחית משמעותית את קשיות החלקיקים.
4. השפעת התניה בקיטור על קשיות החלקיקים.
עיבוד קיטור הוא תהליך מפתח בעיבוד מזון באמצעות כדורי מזון, ואפקט העיבוד משפיע ישירות על המבנה הפנימי ואיכות המראה של הכדורים. איכות הקיטור וזמן העיבוד הם שני גורמים חשובים המשפיעים על אפקט העיבוד. קיטור יבש ורווי באיכות גבוהה יכולים לספק יותר חום כדי להעלות את טמפרטורת החומר ולגרום לג'לטיניזציה של העמילן. ככל שזמן העיבוד ארוך יותר, כך דרגת הג'לטיניזציה של העמילן גבוהה יותר. ככל שהערך גבוה יותר, כך מבנה החלקיקים צפוף יותר לאחר היווצרותו, כך היציבות טובה יותר והקשיות גדולה יותר. עבור מזון לדגים, בדרך כלל משתמשים במעילים דו-שכבתיים או רב-שכבתיים לעיבוד כדי להעלות את טמפרטורת העיבוד ולהאריך את זמן העיבוד. זה תורם יותר לשיפור יציבות חלקיקי מזון לדגים במים, וקשיות החלקיקים גם עולה בהתאם.
5. השפעת תבנית הטבעת על קשיות החלקיקים.
פרמטרים טכניים כגון פתח ויחס דחיסה של תבנית הטבעת של טחנת גלולות ההזנה משפיעים על קשיות הגלולות. קשיות הגלולות הנוצרות על ידי תבנית טבעת בעלת פתח זהה אך יחסי דחיסה שונים עולה משמעותית ככל שיחס הדחיסה עולה. בחירת תבנית טבעת עם יחס דחיסה מתאים יכולה לייצר חלקיקים בעלי קשיות מתאימה. לאורך החלקיקים יש השפעה משמעותית על כושר נשיאת הלחץ של החלקיקים. עבור חלקיקים בעלי קוטר זהה, אם לחלקיקים אין פגמים, ככל שאורך החלקיקים ארוך יותר, כך קשיות הנמדדת גדולה יותר. התאמת מיקום החותך לשמירה על אורך חלקיקים מתאים יכולה לשמור על קשיות החלקיקים עקבית באופן מהותי. לקוטר החלקיקים ולצורת החתך הרוחב יש גם השפעה מסוימת על קשיות החלקיקים. בנוסף, לחומר של תבנית הטבעת יש גם השפעה מסוימת על איכות המראה והקשיות של הגלולות. ישנם הבדלים ברורים בין הזנת הגלולות המיוצרת על ידי תבנית טבעת פלדה רגילה לבין תבנית טבעת פלדת אל-חלד.
6. השפעת תהליך הריסוס לאחר הריסוס על קשיות החלקיקים.
על מנת להאריך את זמן האחסון של מוצרי הזנה ולשפר את איכות המוצר בפרק זמן מסוים, נדרש ייבוש וקירור הכרחיים של חלקיקי הזנה. במבחן מדידת קשיות החלקיקים, על ידי מדידת קשיות החלקיקים עבור אותו מוצר מספר פעמים עם זמני קירור שונים, נמצא שחלקיקים בעלי קשיות נמוכה אינם מושפעים באופן משמעותי מזמן הקירור, בעוד שחלקיקים בעלי קשיות גדולה יותר עולים עם זמן הקירור. ככל שהזמן עולה, קשיות החלקיקים יורדת. ייתכן שהסיבה לכך היא שככל שאובדים מים בתוך החלקיקים, שבירות החלקיקים עולה, מה שמשפיע על קשיות החלקיקים. במקביל, לאחר קירור מהיר של החלקיקים עם נפח אוויר גדול וקירור איטי עם נפח אוויר קטן, נמצא שקשיות החלקיקים נמוכה יותר מזו של החלקיקים, וסדקי פני השטח של החלקיקים גדלו. ראוי גם לציין כי ריסוק חלקיקים גדולים וקשים לחלקיקים קטנים יכול להפחית משמעותית את קשיות החלקיקים.
זמן פרסום: 14 במרץ 2024
